烤箱入门怎么使用,初学者怎么用烤箱做面包

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1、初学者怎么用烤箱做面包

需要的食材：高筋面粉、鸡蛋、糖、盐、黄油

1、把酵母用温水化开，放五分钟

2、面粉过筛

3、放入20克糖（可根据自己的口味），一小勺盐，搅拌

4、放入鸡蛋一个

5、活好面，醒一个小时，面会大一倍

6、把黄油融化，待用

7、面醒好后，加入黄油揉匀

8、可用红豆沙，做成下图形状

9、也可作成自己喜欢的任何形状

10、先刷油，然后再刷蛋液，最后撒芝麻，再放半小时二次醒面

11、放入烤箱，先170度上下火15分钟，再调到190度烤5分钟上色

12、烤箱面包成品图

烤箱烤面包的方法

　　1、蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀。

　　2、把保鲜盒盖子开口，如下图。

　　将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，一定不能偷懒哦。

　　3、将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入这个容器中。

　　4、接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右。

　　5、用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟。

　　6、接下来就是揉面了，合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手。

　　7、下面烤箱就可以上场了，按图中的样子把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部。

　　热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干。

　　8、将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵。

　　9、发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了。

　　10、下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好，这时如果你喜欢，可以按口味在面团中加一些坚果，葡萄干之类的小零食。

　　11、用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼。

　　12、将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形。

　　下面将一个湿毛巾盖到面团上，等待10分钟。

　　这次用你的指关节把面团再次压平，把面团压成面饼。

　　这次通过挤压把面饼再次挤压成面团。

　　接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动。

　　将面团放到撒有玉米面的烤盘上。

　　在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时。

　　这一步是可以选择的，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上。

　　用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。

　　如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。

　　终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。

2、新烤箱第一次使用需要做些什么

1、首先，收到货后先把烤箱的各元件组装好，用清水擦干净，也可以用中性洗涤剂擦拭。然后自然风干。

2、然后，将烤箱接通电源，将各元件都放入烤箱内，如烤盘、烤网、夹子等。开通烘烤功能，空烤15分钟。

3、一般，烤箱第一次接通电源后，会有少量的异味散发出或是轻微的烟雾，这是正常现象，因为在发热管上保护膜的缘故。

4、空烤完成后，打开烤箱门，让味道散发出去。大概半小时后，将装有食物的烤盘放入，设定好温控按钮。

5、有些烤箱有多种功能，根据食物性质来选择功能按钮。然后是时间按钮，一般情况下，旋转定时器到需要的时间节点上，当时间到了时会响铃提示。

烤箱通常分为三控自动型（定时、调温、调功率）、控温定时型和普通简易型。

控温定时型已经足够，因为此类型的功能较齐全，性价比较高；三控自动型，各类烘烤功能俱全，但价格较为昂贵；普通简易型是“入门级”的产品，此类型产品价格较便宜，但由于温度和时间都是手动控制，需要使用者细心把握烘烤的火候，避免食物“夹生”或者烘烤过度，影响美味。

：中国家电网-家用电器

新烤箱在第一次使用前要预热，先用纸巾将电热管上的油擦掉，再打开上下火开关，开到最高温度定时15分钟。这样处理后，在烤制食品时不会有异味出现，或有黑烟冒出。使用烤箱注意：

1、烤箱预热：

在烤制任何食物前，烤箱都需要先预热至指定温度，才能符合食谱上的烤制时间。烤箱预热需5分钟，不足的话会达不到指定的温度。

2、烤盘要铺上专用锡纸：

在烤制之前，先在烤盘上铺一层烤箱专用锡纸，然后用刷子涂抹上薄薄的一层食用油，再把待烤食物置于烤盘中，这样可防止食物粘结，能轻易取出，清洁时也较方便。

3、取食物前要排尽热气：

从烤箱中取出食物前，先将烤箱门开一会儿，让热气排出以免烫伤。取出食物后，等热气排尽后，方能把烤箱门关闭，避免热气在箱内壁凝成水渍，锈蚀箱体和元件。

4、要摆放平稳：

烤箱一定要摆放在便于通风散热且远离煤气罐和易燃物品的地方，并要放平放稳。

1、烤箱属于用电量较高的电器，必须单独使用一个插座，以避免发生意外。同时摆放的位置最好远离煤气炉等会产生高热温度的地方，背面也需保持与墙面的距离约5厘米。

2、使用时，正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门很烫．所以在开启或关闭烤箱门时要戴上隔热手套，以免烫伤。

1.查看烤箱和配件

初次使用烤箱时，要先查看烤箱和烤箱中的配件是否完好，然后再确认烤箱能否正常工作。

2.烤箱的放置

烤箱要放在孩子接触不到的地方，要保持水平，而且要放在水溅不到、没有湿气的地方。烤箱的侧面和上面不应紧贴墙壁，最好距离墙壁15厘米以上。另外，不要将烤箱置电子产品的旁边。

3．查看烤箱内部

烤箱工作过程中，烤箱上绝对不能放东西。预热时也要注意烤箱内有没有非耐热性物品。

4、让烤箱空转

放置好烤箱之后，为了去除烤箱内的味道和灰尘，我们需要让烤箱空转，对烤箱消毒。清将烤箱配件——烤盘、算子和烤网都放入烤箱，将烤箱温度调至240摄氏度，启用烘烤功能，烤15～20分钟。这时可能有少许异味，但不代表烤箱有异常，所以请安心使用。有的烤箱需要重复空转2～3次。

5.避免烫伤

正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫．所以在开启或关闭烤箱门时．最好戴上隔热手套，以免烫伤。

电烤箱的使用技巧

1、低温发酵、快速解冻

制作面点时，发面往往需要很长时间且发酵情况不好掌握，利用烤箱可以加快面团的发酵速度。

在烤箱中放入一小杯水，开启最低温度档，能够大大缩短发面时间。有些烤箱设有30℃左右的低温频段，还有的设置了专门的发酵功能，方便快捷。

烤箱还可用来融化、解冻食物，固体的巧克力、黄油等放入烤箱，最低温度下几分钟即可融化。

解冻食物时温度不宜过高，要先将烤箱预热，200℃左右预热5分钟，而后关闭电源稍微冷却，把要解冻的食物放进烤箱，5-10分钟左右即可。有专门设置解冻功能的烤箱温度大约在50-60℃，5分钟左右即可。

2、加工零食、干燥去潮

有了烤箱，自制纯天然无添加的果干零食就十分容易。将切好的水果，如龙眼、荔枝、柠檬等平铺在烤盘中，温度设置在100-120℃左右，烤成果干即可，鲜花也可用此方法制作干花。

家中常备的瓜子、板栗，开袋的薯条、面包等常会受潮，不仅味道变差还会影响储存时间。可以利用烤箱低温翻热除湿，逼出食物中的水分，回复新鲜口感。

来源：新华网-烤箱你真的会用吗？一起来看厨房“实力派”的奥秘

第一次使用电烤箱的时候要注意清洁，先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。

新买回来的烤箱，在使用前，擦干净后，要把烤箱门半开，用高温烘烤一次，以排出新烤箱的加热异味。如果不是新的烤箱，那么在烘烤食物前，烤箱都要先预热，但预热时间不能太长，否则会影响烤箱的使用寿命。使用前要保证电路的安全。

烤箱在工作的过程中，在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。同时，放烤盘进烤箱或者取出烤盘时，不能直接用手拿，要使用手柄或者隔热手套。。

把烤箱放在通风的地方，不要靠墙，便于散热，而且烤箱不要放在靠近水的地方如果碰到水的话会造成温差，影响烘焙的效果。烤箱工作时，应避免被纸片、棉布等易燃物品覆盖，以免引起火灾或者危险。

在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

凤凰网-中国烘焙产业网：为你分享烤箱的使用心得？

百度百科-烤箱

烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以融化烤箱内壁的防锈油及排出新烤箱的加热异味。

使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温空烤10分钟。因为过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出（正常现象），所以室内要保持空气畅通，10分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。

烤箱第一次使用指南

1.将烤盘内附件及包装物全部取出。

2.使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部，完全干燥后再使用。

3.将烤箱放置在平稳的表面，并单独使用一条线路。

4.烤箱周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。

5.使用前确保屑盘（与主机链接在一起）已正确安装到位。

第一次使用时，需先将温度调到最高预热5分钟，以除尽残留的油烟。

在初次使用时会有闻到异味，这是正常的。因为在发热管上涂有一层防止发热管在运输过程中受盐蚀的保护膜。

烤箱使用技巧：

烤制有水分的食物时，炉门上会出现水汽凝结，这是正常的现象

食物解冻后应立即烹饪

冷冻的食物和瘦肉烧烤的时间会略长

解冻食物时不应叠放

不要频繁的打开炉门，以免热量散失

根据食物的重量适当调整烹饪时间

烧烤肉类时会有油烟冒出，这是正常的现象

烤箱使用保养：

初次使用烤箱，应使用洗洁竟精清洁所有附件，烤架、烤盘等；

初次使用烤箱时，可能会闻到异味，这是因为发热管上的保护膜挥发所致；

在清洁前或不使用时，应拔出插头，待烤箱冷却至室温时再装配或拆除零部件；

将烤架拉出清洁；

不要尝试清洁发热管

不要频繁的打开炉门，以免热量散失

不要将烤箱浸到水或其他的液体中

3、怎样使用电烤箱?电烤箱使用技巧有哪些?

电烤箱是我们厨房常见的电器，近几年来走进人们的生活中，并且现在有很多年轻人都喜欢吃烧烤食品，所以电烤箱也就成为了很多家庭的选择。现在市场上的电烤箱种类有很多，那么电烤箱选购技巧有哪些呢？我们又该怎样使用电烤箱？不用着急，下面小编为大家一一介绍！

一、使用频率

通常分为三控自动型(定时、调温、调功率)、控温定时型和普通简易型。对于一般家庭来说，选用控温定时型已经足够，因为此类型的功能较齐全，性价比较高。假如是喜欢烘烤类食物，经常需要使用不同烘烤烹饪方式的家庭，则可以选用档次较高的三控自动型，此类产品各类烘烤功能俱全，但价格较为昂贵。而对于只是偶然烘烤食品的家庭来说，普通简易型是“入门级”的产品。需要注重的是，虽然此类型产品价格较便宜，但由于温度和时间都是手动控制，需要使用者细心把握烘烤的火候，避免食物“夹生”或者烘烤过度，影响美味。

二、食物分量

电烤箱的容量一般是从9升到34升不等，所以选择容量规格时必须要充分考虑买电烤箱的用途。假如只是用来给一家三口烤面包之类，9至12升的就足够;假如要用来烤火鸡大餐或者开烧烤派对，自然要尽可能选择大容量的产品。需要非凡提醒的是，电烤箱并不是功率越低越好，高功率电烤箱升温速度快、热能损耗少，反而会比较省电。家用电烤箱一般应选择1000瓦以上的产品。

三、“内外”品质

一台好的电烤箱，首先外观应该做到密封良好，这样才能减少热量散失。烤箱的开门方式大多是从上往下开，因此要仔细试验箱门的润滑程度。箱门不能太紧，否则用力打开时轻易烫伤人;也不能太松，防止使用中不小心脱落。而电烤箱内部烧烤盘、烧烤架位越多越好。电烤箱是温度骤变大的电器，所以要求烤箱用料厚实安全。烤箱材料质量高的产品需要采用两层玻璃，和行业高标准0.5mm厚冷轧板或不锈钢面板材料。有欧洲A13质量认证。中高档的产品至少应该有3个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中部。此外，烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点。随机附件比如烧烤架、烧烤盘、取物夹、屑盘、旋转烤叉组件等是否配备齐全、是否大品牌、保修条款是否合理等都是购买时烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。

四、电烤箱使用要点

(1)电烤箱顶和炉门的温度比较高，使用时不要用手碰触;取放烤盘时一定要用柄叉，勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

(2)电烤箱加热器有二定的热惯性，通电时要经过2-3min后加热器表面才达到正常工作温度;断电时.也要经过一定时间才能冷却下来。了解加热器的这种特性，便于根据食品的烘烤程度，适当提前接通或关断加热器电源。

(3)食品放入烤箱前，一定要先预热烤箱。

(4)由于炉门散热，靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些，为使烤盘各部分食品烘烤均匀，可在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向，再继续烘烤。

(5)为了安全用电，电烤箱应具备良好的接地线.

(6)电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘、烤网可以用水洗涤，但炉门及炉腔、外壳切忌用水洗，要用干布擦抹.炉腔和烤盘、烤网上粘上食品汁液烤于炭化后不易洗净时，可用墨鱼骨蘸水或用洗洁精轻轻抹擦掉。

以上就是小编今天为大家介绍电烤箱选购小技巧以及怎样使用电烤箱的内容了，相信朋友们也都有了一定的了解，希望这篇文章可以帮助到你们。但是电烤箱如果一旦使用不好，就很容易引发安全隐患的。所以说正在使用过程中我们要注意安全。

4、烤箱基本常识

1.关于烤箱的常识

越来越多的朋友开始对烘焙感兴趣，市面上便宜的烤箱两百元以内就能购买得到，这也激发了不少朋友自己烘焙美食的想法。

烤箱预热烘烤任何食物前，烤箱都要预热，这样烤出来的食物会更可口。通常情况下，烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。

烤盘适量加水为避免烤出来的食物太干、太硬，更好地保存食物中的营养成分，可适量地烤盘内加点水。防止食物烤焦烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况，这时可以在食物上盖一层铝箔纸。

烤蛋糕时油不宜太多烤蛋糕时，油和鸡蛋的比例最好为1:10（例如：100克鸡蛋10克油，），油和鸡蛋的比例超出1:3，所烤出来的蛋糕就容易变形。烤蛋糕时的温度控制烤蛋糕时，蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长；蛋糕的体积越小，烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。

2.烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识

不知道你说的是什么方面的常识

首先得是设备，

烤箱和冰箱是必备的，一个用来烘烤，一个用来冷冻。

打蛋器和打蛋盆，用来打发奶油。

温度计，手持的和放烤箱里的，测量温度。

电子秤，用来称量原料，还要准备更精细的，量匙量杯之类的。

橡皮刮刀，用来切拌。

裱花嘴裱花袋，这是用来装饰，或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作。

低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚

揉面啊、打发奶油啊这些，都是需要长久练习的

3.烘焙的基础知识

一.材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。

加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！磨柠檬皮用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。

若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。固体奶油的熔化有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，最好是在40~50℃之间的水温融化最好！漂白开心果将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。

沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。

冷却后，撕成碎片；再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合；不然会变成一条一条的。

溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步骤：1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。◆加热要适度，否则会失去结冻的效果。

二.基本的工艺乳化面糊的制作这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。步骤：1.用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。

加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。2.加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。

混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。3.舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。

实用秘诀◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

搅拌面糊的制作搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤：1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。

2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。

压面法面包面团的制作这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。步骤：1.先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

2.再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。3.然后放入压面机中压至表皮即可。

实用秘诀◆不要压的太久，否则面筋易压断。◆水分不要加得过多，否则很难压面。

◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。中种法面包面团的制作这种面团需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也很柔软。

步骤：1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。（温度控制在24-26℃之间，在相对湿度75%，温度26-28℃环境中发酵60-120分钟，气温低时需放在醒发室内发酵）。

2.再将主面部分除油之外的原料，用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后，最后用慢速搅拌1分钟。

4.延续发酵20分钟左右后即可整形。直接法面包面团的制作这种面团也需要使用高速的搅拌机，它的水分含量比压面的高，所以做出的面包也比较柔软。

4.蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些

如今，烘焙食品越来越受欢迎，虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品，但是值得夸赞的却不多，不是他们没有努力用心的去做，而是一些常识性的了解不够，导致做不出让人满意的烘焙食品。

1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。

9、大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

5.烤箱小常识：商用电烤箱和家用电烤箱的区别

家用电烤箱和商用电烤箱的主要区别在于容积和连续工作时间。家用电烤箱一次需烤的食物不多，因此不需要很大的容积，连续工作的时间也较短。

除此之外家用烤箱加热也不均匀，在烘烤过程需要掉换盘子位置，你要时时留意着它，看看会不会烤焦。温控是否准确，因为有的家用烤箱温控是不准的，显示的温度和实际的温度相差30-50度，会影响你对烘烤时间的判断。

操作记录，部分家用烤箱的操作可以通过系统记录下来，下次直接按键就可以进入下次的程序。所用的板材的重量，你直接抬一下就能感觉到烤箱的重量不同。

商用烤箱则不同，由于一次需烧烤的食物量大，烧烤的需求有时源源不断。因此其容积要求就大，并且需要连续工作。

从烤箱的设计和选材上，家用烤箱一般选用相对廉价的；而商用烤箱就要考虑功能性和耐久性，相对价格就会高出很多。

在使用上，家用烤箱不适宜连续烤制，因此不能商用。商用烤箱则体积大、价格高，如用作家用则犹如“杀鸡用牛刀”。如果你的家庭经济比较宽裕，你也可以考虑买一个小型的商用烤箱

6.关于烤箱烤面点食品的知识

1.家用烤箱内腔都是单层的，使用时外壳发烫，可以自己做保温么？

可以而且能够节省耗电。石棉和玻璃纤维材由于有毒副作用或扎手是禁止的，我们可以选择目前主流的环保材料：硅酸铝陶瓷保温（陶瓷纸）纸，建材市场有售，记得同时购买铝箔黏贴胶带做施工用。施工要点就是上下左右四个面，不含前门和后板，这是因为要平衡热量，若将烤箱后板也包起来将会烤糊烤盘最里面的食物。这也是为什么家用烤箱的后板都是单层的一个原因：要和前门温度对称、对应。包裹好的烤箱就和太空卫星差不多了。

2.烤箱温度会发生改变。由于内腔往外的散热部分被控制住了（更节电能），温度会比实际明显降低（约30度）了，这是由于原温控点升温高于保温前的，所以记得要调整一下温控点。机械式的可以调整旋钮中间的螺丝（取下旋钮可以看见），若是电子式判断温度的话只能改变测温探头的位置（往回缩一点或加个铁片罩子都可以），有能力改软件最好：-）。懒人的话就做算术题：原先烘烤温度上加三十度即可。当然要精确调整的话要配合烤箱温度计。

3.最后谈谈关于烤箱的实际温度。许多烤箱用户有了烤箱温度计校验以后都大骂自己的烤箱温度不正确，这里可能有误伤厂家的成分，事实上烤箱在满载和空载的时候实际温度和设置温度的确是不同的，这主要是厂家在设置温度旋钮的时候考虑了补偿因素：因为温度探头并不是放在烤箱的正中间的对不对？所以不管是数显的还是刻度的，温度都只是一个参考标记而已。按许多烘焙大虾的说法：要掌握自己烤箱的脾气是也。

4.关于烘烤的使用温度，我发觉黄油的出油温度是180左右，这也是所以许多烤箱或烘焙食谱常见的默认温度。一个常识是食物含有水份的话，其温度始终是不会超过100度的（如开水再烧也是100度），唯有水分蒸发完毕后，温度才突破100大关，直升你设定好的温度区间去了，这个时候就要注意了，由于没有水份蒸发的吸能，食物温度上升很快很快就要焦了。（电饭锅就是利用这个温度的跃升来判断是否进入捂饭的阶段的）。

7.购买烤箱时需要注意什么都选择怎样的烤箱

一、目的要明确

首先要明确买烤箱是要用来干什么的，如果只是用来烤鸡翅、花生、瓜子之类的小东西，当然就不需要体积太大的烤箱，体积小巧价钱便宜的足够应付了。如果想要烤整只的鸡，那您就要选烤箱中间带转轴的烤箱，可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点的生日蛋糕，那当然需要烤箱容积大一点了。

二、不同类型要看清

现在市面上的烤箱类型也很丰富，有机械的、电子的，有定时控制的、定时温度可调的，还有三控型自动电烤箱等等。所谓三控型烤箱就是可以调温、定时、变换功率等功能，这种电烤箱使用起来非常方便，但是价钱也会相对较高。大家一定要根据自己的经济能力选择购买适合自己的烤箱。

三、大小功率要分明

电烤箱的规格是以功率来划分的，一般功率从500—2000瓦都有，为满足基本烘烤要求，至少应选900瓦以上的，高功率电烤箱升温快、热损少、耗电省，尤其是三控电烤箱，更应买大功率为好。但是在购买烤箱时还要考虑您家中电线的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里却不能正常工作。

四、注意一些细节

通电试验将选中的烤箱插上电源，先看电源指示灯是否点亮，然后测试烤箱升温是不是足够快。烤箱在烘烤食物前都需要预热，因此预热时间越快也就越省电，质量好的烤箱只需1—2秒钟，而差一些的则需7—8秒钟，最后还要分别测试上下加热棒是否工作正常。

外观检查质量较好的电烤箱应当做到外表面的烤漆均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等；箱门开关灵活、密闭性良好、无缝隙；窗玻璃透明度好；各种开关、旋钮加工精细，刻度盘字迹清晰、旋转自如。

配件是否齐全电烤箱由于型号不同，所以一些配件也不是很容易就能够买到，所以购买时一定要对照说明书，仔细检查包装箱内的配件是否齐全：比如烤盘、烤网、叉柄等等。

设计是否合理现代产品的设计都要求走向人性化，无论是外观设计还是操作按钮、工作程序的设计都要充分使消费者使用方便，一些烤箱的底部可以抽出来，或是内壁采用特殊材质，方便清洗。这些细节选购烤箱时都应该注意到。

5、初学者怎么用烤箱做面包?

准备材料：老面290克、面包粉250克、酵母4克、白糖40克、盐2克、黄油40克、牛奶85克、蛋液1匙、液体黄油10克

1、首先准备好需要的材料；

2、老面撕成碎片放在容器里；

3、加入面包粉白糖和盐，盐和糖要分开位置；

4、中间挖洞放上酵母粉；

5、牛奶和蛋液搅匀；

6、和成面团后加入黄油；

7、揉出手套膜，老面包特别容易出膜；

8、放温暖处发酵到两倍大；

9、分成小份；

10、一块面团两手朝相反的方向搓；

11、松手后自己就拧成麻花了；

12、整形后摆在烤盘上等待再次发酵；

13、发酵到两倍大刷上蛋液，同时预热烤箱；

14、然后烤箱170度烤20分钟；

15、烤好后趁热刷一层黄油即可食用。